¡Vamos a esferificar! Hagamos un caviar de té
En el post anterior de El porqué de las cosas, hablando sobre las aceitunas rellenas, empecé a introducir lo que era el alginato, algo de lo que muchos hasta ese momento no habían oído hablar.
Este post también va a tratar del alginato, pero de una manera más creativa o friki, según como lo quieras ver. Para ello hemos preparado un vídeo en el que voy a mostrarte cómo con un poquito de alginato, otro poco de cloruro cálcico, té, agua y azúcar, se puede hacer un caviar de té con el que dejar con la boca abierta a tus amigos en una comida.
Al igual que lo he hecho con esta infusión también se puede hacer con otras muchas. Pero no nos quedemos ahí, también puedes hacerlo con zumos, jugos, caldos… se puede conseguir el mismo efecto, a excepción de los ricos en calcio, como la leche y derivados lácteos, que tendrán que prepararse por esferificación inversa (explicado a continuación).
La esferificación con el alginato consiste en añadir gota a gota una disolución de alginato a una solución de cloruro cálcico. La gota cae y forma una esferita similar a la de las huevas del caviar, por la gelificación del alginato al entrar en contacto con el calcio.
La esferificación inversa se hace al revés, añadiendo la gota de la solución rica en calcio sobre el alginato, consiguiendo el mismo efecto.
Puesto que la infusión de té no es rica en calcio lo que vamos a hacer es una esferificación normal.
Bueno, qué mejor que ver el vídeo para comprobar lo que estoy diciendo y motivarte para seguir leyendo el resto del post. Ahí va:
Espero que te haya gustado, hemos pasado un buen rato haciéndolo y por eso teníamos ganas de compartirlo contigo. Seguro que ahora te estás preguntando dónde comprar alginato y cloruro cálcico. Bueno, no es un material muy fácil de conseguir en un supermercado, más que nada porque se utilizan a nivel industrial. Pero bueno, con esto de la “nouvelle cuisine”, Ferrán Adriá, la cocina de las texturas… parece que lo tenemos más a mano y lo podemos conseguir directamente en:
- Sole Graells: www.solegraells.com
- El Bulli: www.texturaselbulli.com
En El Bulli también encontrarás material, información y recetas utilizando alginato, así como otras sustancias para realizar otro tipo de experiencias en la cocina que intentaré compartir en cuanto me sea posible.
Es un mundo apasionante en el que te animo a entrar, explorar, investigar y disfrutar.
Escrito por Bertus
Tags: flash, video
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Comentarios a “¡Vamos a esferificar! Hagamos un caviar de té”
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1
Comentario de Toro
¿Para cuándo caviar de churrasco?
[ 11 de January de 2007 a las 10:56 ]
2
Comentario de Lakesis
Bertus queremos un hijo tuyooooooooo!!
[ 11 de January de 2007 a las 12:15 ]
3
Comentario de JaviFrog
¿Dónde se compra el alginato ese y el cloruro cálcico? Es que me suena a que hay que ir a una industria química a robarlo.
[ 11 de January de 2007 a las 14:00 ]
4
Comentario de Guillermo
Toro: jajaja… Sería muy jefe, ¿eh?
JaviFrog: en el artículo hay un par de enlaces donde puedes comprarlos, aunque se pueden conseguir en muchos sitios más, :)
[ 11 de January de 2007 a las 15:11 ]
5
Comentario de Jazlima
Muy interesante!!
Y para los que no vivimos en España, dónde se consiguen los materiales?
[ 11 de January de 2007 a las 19:21 ]
6
Comentario de Bertus
Toro: Mmm… No se yo si me comería un caviar de churrasco, eh? Jejeje… Pero todo se puede probar, jejeje.
Lakesis: Ole, ole! Gracias ;-)
JaviFrog y Jazlima: Probad a comprarlo en SoleGraells, y sino en alguna tienda especializada en productos quimicos, o de cocina, donde tengan texturizantes, espesantes, y demás… Si me entero de alguna más de venta por internet, lo comento, vale?
[ 11 de January de 2007 a las 23:52 ]
7
Comentario de The Killer
Espero Bertus que te hayas lavado las manos antes de hacer todo esto…
Sencillamente increíble!!!!!!!!!!!!
[ 12 de January de 2007 a las 13:33 ]
8
Comentario de tormento
tormento dice:
hola chicos espero q sepais q sois unos frikis
es la primera vez q disfruto de hachemuda y sus
servicios y estoy encantada,os envio muchos besos desde madrid y q sepais q os visitaré siempre q pueda.
[ 12 de January de 2007 a las 21:35 ]
9
Comentario de Bertus
Killer: Sí que me lave las manos, sí… Me alegro que te haya gustado el post!
Tormento: Pues un poquito friquis si que somos, jejeje ;) Qué bien que te hayas disfrutado de hachemuda! El Guille que es que se lo curra un huevo y así pasa, que uno se engancha, jejeje
[ 12 de January de 2007 a las 23:38 ]
10
Comentario de David Pacheu
Muy guapo el video. La verdad es que SI k es un poco FRIKI, pero bueno no pasa nada jeje. Oye eso de direcciones donde se pueden comprar es mu bonito, pero sitios reales quiero decir tiendas fisicas y demas?
Un saludo
[ 13 de January de 2007 a las 11:40 ]
11
Comentario de Bertus
David Pacheu: Gracias! :-) Bien, pues sitios reales donde se pueda comprar… Buff… No lo he preguntado, pero yo creo que en Zaragoza tendrás en Gilca, y sino en almacenes o empresas que vendan aditivos alimentarios y tal. Una cosa a tener en cuenta es que el producto en sí no es caro, pero viene en botes de medio kilo o así! Y tendrías para hacer bolitas de caviar hasta el infinito… Por lo tanto mejor pillárselo con algún colega y dividirlo luego. O timar a algún colega para que te lo saque de la fac ;)
Un abrazo Pacheu
[ 13 de January de 2007 a las 12:26 ]
12
Comentario de Guille S.
esto… como se nota que os aburris… jajaja.
bertus, ha estado bien lo del alginato, mejor que empieces asi y no con los milhojas chuchurrios, jajaja
guille, muy buena tu pagina, a lo mejor me engancho y tudo :P
ale chavales a seguir frikeando!
[ 14 de January de 2007 a las 8:40 ]
13
Comentario de Guillermo
Guille S: Muchas gracias por la parte que me toca, jejeje…
Lo de los milhojas yo también lo he visto, hay pruebas de aquella tarde, ;)
[ 14 de January de 2007 a las 10:21 ]
14
Comentario de lobech
Magnífico (ya se me hacía muy raro no ver al padre de Bertus comiendo algo en la cocina).
Magnífica banda sonora también.
Queremos más demostación de sabiduría y sabe hacer.
The black will be gray
And the white will be gray
But the blues are still blues…
[ 17 de February de 2007 a las 20:31 ]
15
Comentario de Orges
Muy bueno
Una única cosilla: cuando se trata de esferificar líquidos muy ácidos, hay que ajustar mucho los niveles de alginato y calcio, o apañárselas para modificar el pH. Si tratas de hacer esferas de vinagre o de zumo de limón, verás que la cosa no funciona igual de bien.
Saludos
[ 12 de April de 2007 a las 12:08 ]
16
Comentario de Núñez-Itachi
q wappo madre mia jjajaj es friki (lo se) xD
[ 15 de May de 2007 a las 1:15 ]
17
Comentario de astrid
qué pequeño es el mundo de los blogs. Resulta que ando buscando material del tema de texturas, sferificación, gelificación, etc para el concurso que he organizado en lalocacocina y encuentro este post tuyo. Enhorabuena, me gusta como explicas las cosas y te he leído en directo. Eres tu no?
un saludito
laloca
[ 25 de May de 2008 a las 13:50 ]