HacheMuda

Blog personal de Guillermo Latorre

Resultados de la búsqueda de "":

El Super-Glue de la comida: presentando la Transglutaminasa

Desde que está en DirectoAlPaladar, Bertus ha publicado un montón de buenísimos articulos sobre temas relacionados con la ciencia, la tecnología y los alimentos. En el único que ha publicado hasta ahora sobre innovaciones tecno-alimentarias nos presenta la Transglutaminasa, una enzima que es capaz de conseguir que los alimentos se peguen,  la enzima consigue una reestructuración en las proteínas de ambos alimentos para que queden unidos para siempre. Vamos, una especie de Súper-glue para la comida, :)

Una imagen de un salmón-atún:

Enlace con más información y usos de esta enzima: